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三套鸭。
江苏,这片富饶的土地孕育了无数美食的传奇,其中,“三套鸭”更是一道璀璨的明珠,它以其独特的选材和精湛的烹饪工艺,成为了江苏菜中的一道经典之作。
三套鸭的选材极为讲究,每一环节都透露着厨师对食材的尊重和对美食的热爱。
首先,选择一只肥嫩的母鸭,这是整道菜的灵魂所在。
母鸭需体态丰满,羽毛光泽,肉质细腻且富有弹性。
接着,选用一两只肥嫩的野鸭或菜鸭,它们将为这道菜增添更多的层次感和口感。
烹饪过程中,厨师们更是将传统工艺发挥到了极致。
他们将选好的鸭子层层相套,寓意着团圆和和谐。
随后,用高汤慢炖,火候的掌握至关重要。
在慢炖的过程中,鸭肉逐渐吸收了高汤的精华,变得鲜嫩多汁,香气四溢。
当三套鸭炖至八成熟时,厨
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