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金腿扣笋丝。
在徽州的山水之间,流传着一种古老的烹饪艺术,它将自然的馈赠与人间的智慧巧妙结合,造就了一道道令人回味无穷的佳肴。
其中,金腿扣笋丝以其独特的口感和深厚的文化内涵,成为了徽菜中的传世之作。
金腿扣笋丝选材讲究,每一道工序都凝聚着厨师的匠心独运。
首先,竹笋的选取至关重要。春季的竹笋鲜嫩可口,是制作金腿扣笋丝的最佳选择。
而火腿则需选用肉质鲜美、咸香适中的金华火腿,其独特的腌制工艺为这道菜增添了浓郁的风味。
制作过程中,先将竹笋剥去外皮,切成细丝,然后放入清水中浸泡,去除多余的涩味。
接着,将金华火腿同样切成细丝,与竹笋丝一同码放在瓷碗中,轻轻压实。
随后,将碗放入蒸锅中,用中火蒸制数小时,使火腿的咸香与竹笋的清新
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