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糟油青鱼划水。
在徽菜的丰富菜谱中,糟油青鱼划水以其独特的口感和制作工艺,成为了不少食客的心头好。
这道菜不仅是一道美味的佳肴,更是徽菜文化的一种传承和展现。
选材上,糟油青鱼划水讲究至极。
青鱼必须新鲜肥美,体态匀称,这样烹制出的鱼肉才鲜美无腥味。
此外,糟油的选择也至关重要。
传统徽菜中,糟油是由糯米、酒曲等天然原料经过长时间发酵而成,带有浓郁的酒香和独特的糟味,为青鱼增添了别样的风味。
制作过程同样讲究。
首先将青鱼去鳞、去内脏,洗净后切成均匀的鱼片。
接着,用少量盐和料酒腌制片刻,去除鱼腥味。
然后,在热锅中倒入适量油,放入姜片、葱段爆香,再将鱼片轻轻滑入锅中,煎至两面金黄。此时,糟油的加入成为了点睛之笔。
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